La invernada es un proceso de producción que varía su grado de eficiencia según la velocidad y oportunidad de las ganancias de peso logradas. Pero su resultado económico está directamente relacionado a factores que complementan la eficiencia biológica con la habilidad comercial. De esta manera las nuevas variables en el manejo y la alimentación necesariamente deben acompañarse con nuevas herramientas de gestión para consolidar el negocio. El presente artículo se refiere a los aspectos necesarios para evaluar y decidir ante las nuevas complejidades que el negocio de invernada presenta.

Condiciones del negocio. ¿Qué cambió?

Históricamente el éxito de la invernada estaba dado mas que nada por el valor del kg gordo y/o en la diferencia de valor entre los kg flacos y los kg gordos. Posteriormente la ganancia de peso, esto es los kg agregados durante el engorde, eran una referencia de la eficiencia del sistema. Actualmente no se le quita relevancia a estos factores, ya que aislados o en conjunto afectan el resultado económico; pero cada vez, pierden más trascendencia frente a la Velocidad de Rotación (número de engordes por ejercicio) que se ha convertido hoy en la clave para obtener mayores tasas de ingreso. Este fenómeno se produce a consecuencia de un cambio a nivel macroeconómico (dolarización, apertura de mercados, ajustes en la política monetaria, etc) y de una política globalizada que sumada a una economía doméstica con problemas incidió para que en los últimos años el negocio se transformara sensiblemente. Las relaciones de compra – venta desfavorables, sumadas al encarecimiento de los insumos, obligó entre otras cosas a mejorar los rendimientos físicos por há e individuales y a reducir severamente los tiempos de terminación. A su vez hubo una presión adicional, generada por la tendencia del mercado a faenar animales cada vez más jóvenes, respondiendo a una modificación que exige el consumo. El propio mercado en muy poco tiempo generó condiciones diferentes, cambió las pautas del negocio, y obligó a alinearse a las mismas para mantener niveles de competencia.

Hoy la invernada es una mezcla inteligente de un sistema de producción de carne que cuida la dieta, la utilización y la carga, con una actividad comercial que trata de complementar ese proceso con estrategias de compra - venta adecuadas.

En síntesis, hoy se orienta a aumentar la productividad a través de diluir costos por unidad de capital invertido o a una absorción de gastos en función del capital total.
 
 

Analizando el último ejercicio surgen algunas conclusiones interesantes para interpretar los cambios

• Una de las peores sequías que vivió el país no provocó mortandad como era de esperar
• En la caída del stock tuvo mayor incidencia la alta faena, que los perjuicios propiciados por la seca
• No se observaron precios de liquidación en la reposición
• La relación flaco/gordo se mantuvo incambiada o con leves modificaciones
• El stock se redujo levemente y se modificó estructuralmente
• En la faena de novillos aumentó la proporción de animales de dentición incompleta
• La agricultura forrajera se convierte en una herramienta habitual del invernador
• El área mejorada aumentó paralelamente a los requerimientos animales y no a los aumentos de stock
• Los planteos con suplementación aumentan sustancialmente, como forma de mejorar el comportamiento tiempo / valor
• El peso medio de faena aumentó; comportándose como regulador del valor final de la res y amortiguando los altos precios de compra
• La iliquidez en los productores obligó a una faena de vientres importante
• La extracción de novillos fue inelástica a los precios
• El precio del novillo gordo presentó oscilaciones de un 35% en el ejercicio, esta volatilidad no se daba desde 1985 (sin tener en cuenta el efecto del brote aftósico).
• La compra de terneros precoces (4 meses aproximadamente) demostró a los invernadores la posibilidad de reducir el valor de compra sin desarticular el sistema productivo

FACTORES RELEVANTES

Relación Flaco/Gordo

La relación precio de reposición/ precio de venta se establece como la relación entre el precio del kg de carne de reposición y el precio del kg de carne gorda. Históricamente ha existido una relación desfavorable para la reposición con respecto al gordo, es decir el kg gordo estuvo por encima del kg flaco. Esta relación en la década del 80 se situó en 0,85 (o sea que si el precio del kg gordo era de U$S 0,80 el precio del kg flaco era de U$S 0,68). Sin embargo en los últimos años esa relación ha tenido variaciones; en 1989 la relación fue 0,5 (el kg flaco valió la mitad del gordo) y en 1992 y 1998 fue 1,2 (el kg flaco valió 20% más que el gordo). Esto significó que la invernada no solo tenía la posibilidad de obtener un beneficio en los kg agregados, sino que eventualmente obtenía la posibilidad de contar con el diferencial de precio. Pero los tiempos cambiaron...

Hay dos momentos para medir la relación flaco/gordo (F/G); uno es luego de un período de compra-venta, para visualizar cual fue el diferencial de precio, y cual fue el valor del kilogramo agregado. El otro (el más importante) es medir la relación flaco /gordo para adelante, esto es, analizar a que precio se debe vender o comprar para potenciar o eventualmente minimizar los efectos comerciales. Es fundamental entender el concepto que la invernada no comienza con la compra y termina con la venta, sino que es un proceso de cambio permanente, en donde la faz comercial debe comportarse como herramienta, definiendo según las condiciones, los pesos y las fechas de negociación.
 
 

Un Ejemplo:
 

Compra de un ternero de	150 Kg a U$S 0,90 =	U$S 135
Venta de un novillo de	420 Kg a U$S 0,80 =	U$S 336
Kg agregados	270
Relación flaco / gordo	1,12

Valor del Kg Agregado:

La diferencia entre los U$S 0,8 y los U$S 0,74 se debe a la desvalorización de los 150 Kg iniciales comprados a mayor precio unitario

1. Cuando la relación F/G es menor a 1 el valor del kg agregado es mayor al valor del kg gordo
2. Cuando la relación F/G es igual a 1 el valor del kg agregado es igual al gordo
3. Cuando la relación F/G es mayor a 1 el valor del kg agregado es menor al valor del kg gordo.

Valor del Kg Agregado

Este indicador permite evaluar el comportamiento económico del negocio realizado, por diferencial de precio, y además analizar previamente estas variables del negocio:

• Conocer el resultado económico de la empresa frente a distintas relaciones de precios de compra/venta, pudiendo determinar hasta que precio pagará el kg de reposición.
• Decidir la conveniencia de vender las vacas gordas, o flacas para invernar
• Establecer hasta cuanto se puede pagar una renta por un campo de invernada. Paralelamente devengar costos ocasionados por la implantación de un mejoramiento o la compra de un suplemento.
• Conocer el beneficio de una capitalización realizada sobre la base de kg de carne agregados.

El gráfico muestra para los novillos gordos una relativa estabilidad en el período con oscilaciones menores al 10% anual. La tasa de faena, los mercados logrados y las mejores condiciones productivas, asociadas a los problemas en la región promovieron esta tendencia. En el caso de terneros y novillitos, se aprecia sobre todo para los últimos años de la serie una tendencia a mantenerse por encima del precio del gordo. Esta manifestación es coincidente con las ganaderías más evolucionadas, que presentan relaciones F/G superiores a 1. A propósito de este fenómeno vale aclarar que en la historia de la ganadería uruguaya, nunca se había mantenido como en este período (1995- 2000) la relación F/G tan próxima o superior a 1. Este fenómeno induce a pensar que relaciones de compra- venta como estas llegaron para quedarse, independientemente de las subas o bajas relativas de las dos categorías. Por otra parte obliga a los invernadores a ajustar sus tasas de engorde y a los criadores agregar más kilos/cabeza al destete.

Producto Bruto Carne

El PB en la invernada está determinado básicamente por tres variables

• Producción de carne por há
• Velocidad de rotación
• Relación F/G

• A medida que aumenta la relación F/G disminuye el PB/Há
• Las relaciones de precios se combaten con producción física (individual y por Há) y regulando los pesos de compra
• La invernada con compra de terneros permite una menor sensibilidad a la variación de precios, pero introduce mayor inseguridad económica al sistema si se trabaja con relaciones de precios desfavorables
• A relaciones F/G incambiadas las invernadas cortas obtienen mayor PB y mejor eficiencia de stock
• La velocidad de rotación, puede usarse como compensadora de deterioro en las cotizaciones

La eficiencia de stock se puede definir como la tasa de interés del capital hacienda. Este indicador mide los kg ganados y/o vendidos sobre los kg que "pisan" el campo. Dicho de otra forma, la rentabilidad en kg de carne (PB carne/ carga) . Expresa la tasa de rotación del capital en juego e indica la velocidad a la cual circula el ganado dentro del sistema. El objetivo de una invernada debe orientarse a mejorar el PB carne con la menor carga posible; esto es con el menor capital invertido por unidad de superficie. De esta manera llegamos a que la variable clave para no desvirtuar el negocio es el peso medio de la hacienda en terminación. Eficiencias de stock de 35 a 40 %, es decir que por cada kilo que pisa el campo se producen 0,35 – 0,4 kg, con las variables comerciales actuales, de altos costos de producción y altos precios de reposición ya no son competitivas. Cuando estamos frente a una invernada que compra terneros (150 kg) y vende novillos de 2 a 4 dientes (420 kg) el peso medio de toda la hacienda es el indicador que mide el costo de producción unitario. De nada vale que aumente la extracción (en U$S o Kg) si en definitiva se mantiene la brecha en kg entre la "cabeza" y la "cola". En otras palabras hoy es muy caro tener 250 novillos pisando el campo para extraer 150. Por más que estos últimos se vendan más pesados o más rápido.

Fte. K. Burton

Margen Bruto

Duración del engorde y Relación F/G

Suplementación

Los aumentos del PB y la velocidad de rotación, son los principales factores que promueven la suplementación en invernada. Muchas empresas ya han adoptado a la suplementación como una herramienta corriente, pero lo importante es para que la utilizan. Es claro que aumentos en la cantidad/calidad de la dieta mejoran la ganancia diaria de peso vivo. Pero ¿es rentable hacerlo? Esta pregunta tiene muchas respuestas; debido a que se debe contemplar la eficiencia biológica (tasa de conversión) con la relación costo - beneficio de la dieta.

¿Porque hablamos de un balance entre la conversión y el costo?. Porque suplementar animales en pastoreo por un lado debe buscar un objetivo concreto que es aumentar la carga sin reducir la tasa de ganancia individual; pero también puede ser una estrategia para reducir el período de terminación o aprovechar una oportunidad comercial de compra. En situaciones como esta última la sustitución (por ejemplo de grano por forraje) no es una variable clave, ya que la ventaja de retener o comprar la estarían solapando. Ahora bien, en situaciones estabilizadas, donde la oportunidad del negocio no se puede regular con la suplementación, ésta es un mero aporte a la dieta, y aquí sí, en la medida que no se considere la relación costo de la dieta / kg agregado puede significar el encarecimiento de todo el sistema. La suplementación muchas veces también nos induce a errores desde el punto de vista de la producción física, ya que animales que consumen desde muy jóvenes forraje adicional, logran terminarse antes (por conformación) pero con menores pesos. Esto no necesariamente se convierte en un aumento del PB carne, sino mas bien en una disminución de frame (relación tamaño/conformación). En los últimos tiempos tampoco ha dado grandes resultados el utilizar a la suplementación para mantener carga. Esto se debe al encarecimiento de los costos totales, que supera ampliamente a la ventaja adicional de la retención. De todas formas es una estrategia "biológica" para contrarrestar relaciones F/G desfavorables. Se debe tener claro que en la medida que se incremente el costo de alimentación (por ejemplo por inclusión de la suplementación) aunque se aumente la producción de carne y se mantengan los niveles de conversión, el margen por kilo ganado crecerá a tasas decrecientes. Vale aclarar que para obtener una utilidad económica concreta de una suplementación se deberán cuidar varios aspectos, entre los que se destacan los costos (de compra, de suministro, etc), la carga, los tiempos, las relaciones de precio y las modificaciones en el peso medio. Finalmente hay que saber con que se está suplementando y en que consiste el forraje base de la categoría en pastoreo. Una misma categoría en pastoreo de igual peso vivo tiene distintos requerimientos y obviamente diferentes respuestas, si la pastura que está consumiendo difiere en calidad. Este "error" se termina pagando con bajas tasas de ganancia y altísimos costos, relativizados aún más por la baja respuesta animal.

Margen Bruto

Costo del Suplemento y Relación F/G

Diferencial de Margen Bruto

El margen bruto (MB) es un indicador, que mide la diferencia entre el producto bruto (PB) y los gastos directos (GD) incurridos para lograrlo. El analizarlo implica entender que existen una serie de variables (productivas, financieras, comerciales) que aisladas o combinadas pueden modificarlo, y que no necesariamente los precios y sus oscilaciones tienen la preminencia de hacerlo. Recordando que el MB = PB - GD vamos a analizar algunos de los gastos directos, y su incidencia en el MB. Cuando hablamos de gastos directos nos estamos refiriendo a aquellos que están directamente relacionados con la producción. De estos que vemos en el gráfico, vamos a tomar dos: Alimentación y Gastos de Comercialización, y a manera de ejemplo, veremos de que forma se pueden reducir directamente o relativizarse en función del rendimiento. Ambos son los que presentan más oscilaciones en la medida que se alarga el período de engorde, presentando un comportamiento inverso.

Alimentación (pasturas)

La utilización desde el punto de vista económico, no necesariamente se resuelve con carga. En el caso de una pastura, su costo está directamente relacionado con la persistencia (en cuantos años se amortiza) y el rendimiento (Kg MS/ Há/ año). Analizar estos dos puntos, deriva en adecuar las pasturas a las aptitudes del suelo y necesariamente del productor. De nada sirve tener rendimientos importantes de forraje si los mismos no son perdurables (por composición de especies, mal pastoreo, enmalezamiento o falta de refertilización) la viceversa también es válida. A igual nivel de utilización, una pastura que dura cuatro años con un promedio de producción anual de 6000 kg. de Materia Seca (MS) deriva en un costo por kg de carne producido 20% menor a que si produjera 4500 kg.de MS/ año.

De la misma forma se encarece un 25% el costo del kg de carne producido si la pastura dura 3 años en vez de cuatro. En cuanto a la utilización elevar la digestibilidad (de 65 a 75%) a igual nivel de consumo permite además de incrementar la carga, disminuir el costo unitario por novillo en pastoreo un 15%. Con referencia a la carga, aumentos de la misma pueden permitir (aunque se deteriore en algo la ganancia individual) bajar el costo del forraje. Presentar estos valores no tiene otro motivo que demostrar la gran cantidad de "flancos" que quedan descubiertos, y que no reciben la atención que merecen.

Gastos de Comercialización

Comprar un ternero en feria y vender el novillo gordo consignado a frigorífico, representa, a valores actuales unos U$S 25 a 30 por cabeza de comisiones, a las que hay que agregar impuestos directos y fletes. Concentrándonos en el primer valor, lo importante a señalar es que esos U$S 30/cabeza, son 35 a 40 kg de carne gorda, que el sistema agrega y no "se ven "en el resultado económico. Visto de otra manera, U$S 30 por cabeza corresponden a 270 kg de grano de sorgo (seco, embolsado y puesto) que según la utilización (carga, pastura base) pueden convertirse en 50 a 70 kg de carne. Estas estimaciones intentan demostrar que en invernada, no todo es problema de encarecimiento de los insumos y relaciones F/G negativas. Estos aspectos existen y debemos convivir con ellos, pero también es bueno advertir que hay otros factores a controlar en la búsqueda de un mejor resultado económico

Composición de los Gastos Directos y Duración del engorde

Para recordar

• Optimizar la utilización del forraje, ya sea a través del pastoreo, con ajustes de carga y mejor rendimiento, o a través de la persistencia de las pasturas implantadas intentando diluir su costo en más tiempo.
• Orientar la implantación de pasturas a sistemas con mayor estabilidad, que disminuyan los picos estacionales y sean más sostenibles. Hay un gran horizonte planteado en base a las coberturas.
• Analizar el costo total por Há, por novillo en pastoreo, y por kg de carne producido y vendido. Es imposible que bajemos un costo, si no sabemos de cuanto se trata y como calcularlo.
• La velocidad de rotación es actualmente la estrategia de mayor fortaleza para controlar el costo de producción. Los incrementos de costo unitario que provoca el aumentar esa velocidad, generalmente se compensan frente al beneficio que trae aparejado.
• Se debe entender que bajar los costos no es una acción financiera, es una actitud empresarial permanente, que permite a quien lo logra mantener condiciones competitivas.
• Reducir directamente los costos fijos (son los más difíciles de licuar) a través de una baja directa, o aumentando la escala del negocio, con más pastura y hacienda.
• Concentrar esfuerzos en reducir costos fijos y variables indirectos; antes que comenzar con los directos (por ejemplo pastura, sanidad). Generalmente se incurre en afectar a estos últimos, y por lógica se disminuyen las condiciones de producción.
• Tener en cuenta que los costos están interrelacionados, y que modificar uno puede afectar a otro. Por ejemplo, si se intenta reducir el costo de mano de obra, aumentando el número de novillos por empleado (por ejemplo pasar de 400 a 600 animales/ empleado) se genera una baja relativa por novillo de unos U$S 4. Ahora bien si esas reses adicionales generan una disminución en la tasa de ganancia del resto de la invernada, lo que se asumía como una baja relativa se convierte en un deterioro de la eficiencia biológica y por consecuencia en un encarecimiento total del sistema: más sanidad, más salario, más pastura, para obtener menos kgs en el mismo tiempo.
• Considerar al encierro y/o la suplementación como herramienta para aumentar la producción total de carne, como también para optimizar el uso de las pasturas y/o como regulador de los precios de compra/venta. Recordar que el MB en este tipo de situación, si se incrementa lo hace a tasas decrecientes.
• Analizar con responsabilidad los costos de suplementar, incluyendo al costo del suplemento, transporte, suministro, utilización y mano de obra adicional. Ajustando estos costos a la utilización se pueden determinar las ventajas o no de la alimentación adicional.
• Si cada kilo agregado (con suplementación) cuesta un 80% del precio de venta, la suplementación se transforma solamente en una herramienta de uso estratégico para retener o comprar anticipadamente. Vale aclarar que este tipo de situaciones aumentan considerablemente el riesgo del negocio.
• Asociarse en la compra con criadores. Muchas veces la ganancia no está en el precio de compra relativo (U$S/kg) sino en el tipo de animal a comprar por conformación y uniformidad del lote y por el sustancial ahorro de una compra directa.
• De la misma forma en el caso de ganado gordo negociando directo con los frigoríficos, la ventaja está no solo en el ahorro de comisiones, sino en el relacionamiento con la industria, que permite conocer más sobre el ganado que se embarca, del tipo de carne que estamos produciendo y los cambios necesarios que debemos implementar.
• Considerar a la capitalización como una opción válida sustitutiva de créditos y/o hacienda cara. En la medida que el sistema de producción se encarece, si se producen más kilos con menor capital invertido, directamente se está mejorando la rentabilidad. Para tomar la decisión, hay que analizar si la menor facturación total no afecta el margen bruto unitario.
• Utilizar solamente créditos ajustados al sistema de producción. No hay plata más cara que aquella que obliga a comprar y/o vender para cumplir con los vencimientos. Es importante que las condiciones: tasa, plazo, estén en función del negocio. Diferir pagos generalmente se interpreta como un "desahogo" financiero, pero en realidad termina siendo el principal causante del encarecimiento del sistema.
• Tener en cuenta el tiempo de terminación del lote de punta y de los que le siguen. El tener lotes con alimentación diferencial, muchas veces termina por convertirse en una seria disminución del peso medio del rodeo y por extensión en un enlentecimiento del período de engorde.